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Berner Geschnetzeltes | Fleisch Rezept auf Kochrezepte.de

 


Berner Geschnetzeltes | Fleisch

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Zutaten für Portion(en) 
18 l   Wasser
1 kg   Fettstoff
3 kg   frische Champignons geviertelt
2 kg   Karotten "en jardiniere"(*)
10 Zehe(n)   Knoblauch gehackt
1 kg   Knollensellerie "en jardiniere"
4 Blatt   Lorbeer
500 g   Mehl mit Wasser angerührt
1 EL   Nelken
1 Prise(n)   Paprika
200 g   Petersilie gehackt
1000 dl   Rotwein
12 kg   Schweinefleisch ausgebeint geschnetzelt
3 kg   Specklardons (**)
800 g   Tomatenextrakt
1 kg   Zwiebeln feingeschnitten
1 Prise(n)   Thymian
1 Prise(n)   Pfeffer
1 Prise(n)   Salz

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Normale Zubereitung

  • (*) """"""""en jardiniere"""""""": gleichmaessig geschnittene Würfel von Knollenund Wurzelgemüse als Einlage zu Saucengerichten(**) Lardons: in gleichmaessigen Streifen geschnittener Speck ohne Schwarte und Knorpelfettstoff erhitzen und das zuvor gewürzte Fleisch portionsweise anbraten, dann herausnehmen.Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann das Gemüse dünsten, abpassieren, tomatieren, mit dem Rotwein und wenig Wasser ablöschen und aufkochen.Das restliche Wasser und das Fleisch beifügen, würzen, aufkochen undabschäumen.Das Fleisch gedeckt weiterschmoren lassen (insgesamt 1 Stunde), dabei nach Bedarf Fluessigkeit ergänzen.Eine halbe Stunde vor Beendigung des Garprozesses die angebratenen Champignons und Lardons beigeben, mit dem passierten Mehlbrei binden, umrühren.
    Ab hier regelmaessig umrühren: Anbrenngefahr! Fertiggaren, Sauce abschmecken, anrichten.
Fragen, Anregungen und Lob    
Geschrieben von Einhorn1:

Ich glaube dass dieses Rezept sicher gut ist , aber die mnge wo hier steht füpr mehr als 4 Personen sind,Gruss Einhorn1

Geschrieben von hasenbaby:

wer soll das glauben Für 4 Personen sind die Mengenangaben ja wohl ein Witz oder ,auch alle anderen mengenangaben können nicht stimmen oder soll man ein Jahr lang nichts anderes essen????

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 Zubereitung in 60 Minuten
 

Berner Geschnetzeltes wurde bereits 4751 Mal nachgekocht!

 

Ein Rezept von Kochrezepte.de

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