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Saltimbocca alla Romana vom Seeteufel auf cremigem Rahmspinat mit Rotwein-Schalotten | Fisch & Meeresfrüchte Rezept auf Kochrezepte.de von kochrezept

 


Saltimbocca alla Romana vom Seeteufel auf cremigem Rahmspinat mit Rotwein-Schalotten | Fisch & Meeresfrüchte

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Zutaten für Portion(en) 
4 -   Medaillons vom Seeteufel, à 80 g aus dem dicken Mittelstück, gehäutet
4 Scheibe(n)   Scheiben Parmaschinken
4 -   Salbeiblätter
4 cl   Sonnenblumenöl
2 cl   sehr gutes Olivenöl
80 g   Butter
400 g   Spinat gefroren
50 g   frische Sahne
50 g   geschlagene Sahne
1 Msp.   Salz
1 Msp.   Pfeffer
1 Msp.   Zucker
1 Msp.   Muskatnuss
1 -   Schalotte, in Würfel geschnitten
1 -   gehackte Sardelle
20 g   geröstete Pinienkerne
2 -   große, rote Zwiebeln
10 cl   Rotwein
100 g   Honig
1 -   Lorbeerblatt
1 -   Sternanis
1 Stk.   Vanille Schote, ausgekratzt mit Mark
2 cl   dunkler Balsamico Essig

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Raffinierte Zubereitung

  • Zutatenliste für vier Personen noch einmal gesondert aufgelistet:

    4 Medaillons vom Seeteufel, à 80 g aus dem dicken Mittelstück, gehäutet
    4 Scheiben Parmaschinken
    4 Salbeiblätter
    4 cl Sonnenblumenöl
    2 cl sehr gutes Olivenöl
    30g Butter

    50 g Butter
    400 g Spinat gefroren
    50 g frische Sahne
    50 g geschlagene Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Muskatnuss
    Würfel von einer Schalotte
    1 gehackte Sardelle
    20 g geröstete Pinienkerne

    Würfel von zwei großen, roten Zwiebeln
    10 cl Rotwein
    100 g Honig
    1 Lorbeerblatt
    1 Sternanis
    1 Stück Vanille Schote, ausgekratzt mit Mark
    2 cl dunkler Balsamico Essig

    1. Die roten Zwiebelwürfel in einem Topf mit Rotwein, Honig, Lorbeerblatt, Sternanis, Vanillemark und Balsamico Essig sämig einkochen.

    2. Einen Topf erhitzen, die Butter hinzufügen, die Schalotten glasig anschwitzen. Den Spinat in der Hand ausdrücken und auf dem Brett grob hacken. Dem Topf hinzugeben und mit der flüssigen Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie einer Prise Muskatnuss abschmecken, die gehackte Sardelle sowie die gerösteten Pinienkerne hinzugeben. Das ganze kurz ziehen lassen und vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterheben.

    3. Das Seeteufel Medaillon in eine Scheibe Parmaschinken mit dem Salbeiblatt einwickeln und in einer Pfanne erst mit dem Sonnenblumenöl goldgelb anbraten, das Öl abschütten, die Butter sowie das Olivenöl hinzufügen und den Seeteufel kurz nachbraten. Alle Zutaten auf einem Teller attraktiv anrichten.
Fragen, Anregungen und Lob    
Geschrieben von matrice:

ich finde das rezept toll. werds erstmal abspeichern und später nach kochen

Geschrieben von unbekannter Gast:

Das probiere ich aus es tönt super.E.B

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 Zubereitung in 60 Minuten
 

Saltimbocca alla Romana vom Seeteufel auf cremigem Rahmspinat mit Rotwein-Schalotten wurde bereits 3309 Mal nachgekocht!

 

Ein Rezept von Wolfgang Weigler

http://whowantsit.de/

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