Loading...Red Snapperfilet auf Morchelragout mit Lauchstroh
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Für das Morchelragout die Schalotten in Butter dünsten, gewaschene und geputzte Morcheln dazu und weiterdünsten, mit dem Cognac ablöschen und den Weißwein hinzufügen und reduzieren lassen, mit Sahne auffüllen und kurz durchkochen. Abschmecken und mit den geschnittenen Schnittlauch vermengen.
Die Red-Snapper-filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, melieren, in Olivenöl-Buttergemisch braten und warm stellen. Für die Garnitur den Lauch in feine Streifen schneiden und waschen, gut trocknen und danach frittieren.
Zum Anrichten das Morchelragout auf einen heißen Teller geben, Fischfilets aufsetzen und mit dem frittierten Lauch garnieren
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