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Raffiniertes Süppchen mit Spargel & Scampi | Fisch & Meeresfrüchte Rezept auf Kochrezepte.de von ilska

 


Raffiniertes Süppchen mit Spargel & Scampi | Fisch & Meeresfrüchte

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Zutaten für Portion(en) 
8 Stk.   Scampi
0,5 mittlere(s,r)   Bio-Zitrone
30 g   Butter
1 Bund   Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie, Petersilie
1 kleine(r)   Zwiebel sowie einige Estragonstengel
1 Glas   Weißwein trocken
1 kg   Spargel sowie etwas Salz, Pfeffer
1 kg   Spargel weiß
250 ml   Süsse Sahne
2 Stk.   Eigelb Größe M
1 TL   Mehl
2 EL   Olivenöl extra vergine

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Raffinierte Zubereitung

  • 1
    Scampi roh ausbrechen. Die Schwänze entdärmen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen.
  • 2
    Karkassen in Butter anbraten. Suppengemüse waschen, putzen und kleinschneiden, Zwiebel schälen und hacken. Alles zu den Karkassen geben und ein wenig andünsten.
  • 3
    Estragon waschen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen, beiseite legen. Stengel grob hacken und zu den Karkassen geben. Mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Mit so viel Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist, dann 15 Minuten auskochen.
  • 4
    Spargel schälen, in einen flachen Topf legen und den Sud darüber seihen. Spargel fast weich kochen. Spitzen abschneiden und beiseite legen.
  • 5
    Die Stangen kleinschneiden und noch so lange kochen, bis sie weich sind und nur noch etwa ein guter halber Liter Flüssigkeit übrig ist.
  • 6
    Sud samt Spargeabschnitte in den Mixer geben, Sahne dazu gießen und alle zu einer glatten Creme mixen.
  • 7
    Wieder in den Topf geben, mit Eigelb dicklich abschlagen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Spargelspitzen dazugeben und erwärmen.
  • 8
    Scampischwänze mit einem Hauch Mehl bestäuben und in sehr heißem Öl rasch knusprig braten. Auf er Cremesuppe servieren, mit Estragonblättchen garnieren.
  • 9
    Tipp:
    Nach Belieben in jeden Teller einen Klecks Schlagsahne geben - dafür im Mixer etwas Estragon mit ein wenig Öl pürieren und vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.
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 Zubereitung in 45 Minuten
 

Raffiniertes Süppchen mit Spargel & Scampi wurde bereits 34 Mal nachgekocht!

 

ilska




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