Loading...Odenwälder Forellen-Küchle mit Sahnemeerrettich
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Forellen antauen, häuten und filetieren. Empfehlung: Zuerst die Haut hinter Kiemen und Kopf einritzen, mit Küchenkrepp festhalten und komplett abziehen. Fisch entlang der Seitenlinien bis zur Mittelgräte anschneiden und jeweils zwei Bauch- und Rückenfilets von der Mittelgräte ablösen (wie bei einem fertig gegarten Fisch). Sichtbare Bauch- und Stützgräten entfernen. Am Ende sollten ca. 65% der Forelle als Filetfleisch übrig bleiben.
Das Forellenfleisch durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe), mit zerkleinertem frischem Toastbrot vermischen und nochmals durch den Wolf drehen. Zwiebelsuppe trocken untermischen, Ei und Zitronensaft einrühren und beiseite stellen.
Petersilienwurzel und Möhren schälen und grob reiben. Kochwasser erhitzen und das Gemüse 3 Minuten darin dünsten, ab und zu umrühren. Brühwürfel nach Herstellervorgabe in Wasser auflösen und mit Fischfond, Sahne und Orangensaft zum Gemüse geben und kurz aufkochen.
Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab pürieren. Lorbeerblatt und Wachholderbeeren hinzugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Lorbeer und Wachholderbeeren entfernen. Gemüsepüree zwei- bis dreimal absieben, bis es formbare Konsistenz hat (der Kochsud kann z.B. als Basis für eine leckere Fischsuppe weiter verwendet werden).
Püree und Forellenteig gründlich vermischen und mit Hilfe von Esslöffeln zu kleinen Buletten formen. In Paniermehl wälzen und von beiden Seiten in reichlich Butterschmalz jeweils 3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit 1 EL Sahnemeerrettich auf vorgewärmten Tellern servieren.
Dazu passen Kartoffelsalat oder Weißbrot. Und zum Sahnemeerrettich gehört für den Feinschmecker eigentlich noch ein Teelöffelchen eingelegte Kapern.
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