Topfenpalatschinken mit knusprigen Mandeln

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Das Weizenmehl mit der Milch, dem Salz, 40 g Zucker und den Eiern in einer Schüssel verrühren. Alles ca. 20 Minuten quellen lassen.
    Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Magerquark in einem Küchentuch ausdrücken. Mit dem restlichen Zucker, Eigelben, Zitronenschale und Vanillezucker verrühren. Danach die Quarkmasse kalt stellen.
    Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Butter in einer anderen Pfanne erhitzen und nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen.
    Anschließend auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Quarkmasse darauf verteilen. Palatschinken seitlich einschlagen, aufwickeln.
    Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die gerollte Palatschinken einfüllen. Je 1 EL Crème fraîche darauf geben. Das Ganze im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.
    Die Palatschinken mit Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäubt servieren.