Loading...Seelen – die Originale aus Oberschwaben
Zutaten für 10 Personen
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Zubereitung
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1Für den Vorteig („Hefele“) die Hefe zerbröckeln und in einer Schüssel mit
lauwarmem Wasser auflösen. Das Dinkelmehl zugeben und glatt rühren.
Zugedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort und danach 10 –16 Stunden im
Kühlschrank (6 °C) reifen lassen.
Für den Hauptteig das Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde in
die Mitte drücken. Die Hefe zerbröckeln, mit einem Teil des lauwarmen
Wassers verrühren und in die Mulde gießen. Den Vorteig zugeben, das rest-
liche Wasser und das Salz untermischen und kräftig durchkneten, bis ein
elastischer weicher Teig entsteht. Mittig umklappen und in eine geölte Schüs-
sel legen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 10 –12 Stunden zum Reifen in den
Kühlschrank stellen.
Den Teig auf die mit Wasser angefeuchtete Arbeitsfläche kippen und flach
ziehen. Die Hände mit Wasser benetzen, mit der Handkante gleichmäßige
längliche Teigstreifen abtrennen (à ca. 100 g) und auf Backfolie setzen.
Klassisch mit Kümmel und Salz oder auch mit Sonnenblumen- und Kürbis-
kernen bestreuen.
Backofen auf 250 °C (Unterhitze plus Brotstein; Umluft mit Backblech: 225 °C)
vorheizen. Auf der unteren Schiene ein leeres Blech, auf der mittleren Schiene
den Gitterrost mit Brotstein einschieben.
Die Seelen direkt auf die heiße Steinplatte einschießen. Ohne Brotstein die
Seelen auf Backfolie mit einem weiteren Backblech auf der mittleren Schiene
ein schieben. Zum Beschwaden 1 Tasse Wasser auf das untere Backblech
gießen und die Ofentüre wieder schließen. Nach 3 Minuten kurz öffnen, damit
die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Seelen in ca. 17 Minuten fertig backen.
VARIANTE
Seelen lassen sich vielfältig variieren: Kneten Sie auch mal Speckwürfel,
geriebenen Käse, gehackte Oliven, getrocknete Tomaten, italienische Kräuter
oder Röstzwiebeln unter den Teig.
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