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Brot-Stängele - die schwäbischen Grissini | Brote & Kanapees Rezept auf Kochrezepte.de von Jochen Baier

 


Brot-Stängele - die schwäbischen Grissini | Brote & Kanapees

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Zutaten für Portion(en) 
1 -   Für den Vorteig
5 g   frische Hefe
200 ml   Wasser
200 g   Emmer-Vollkornmehl
1 -   Für den Hauptteig
300 g   Dinkelmehl (Type 630)
10 g   Hefe frisch
80 ml   Wasser.
60 ml   Raps- oder Olivenöl
10 g   Salz
1 -   zum Bestreuen
1 Prise(n)   Sesam
1 Prise(n)   getr. Kräuter
1 Prise(n)   Fleur de Sel
1 Prise(n)   schwarzer Pfeffer
1 Prise(n)   gem. Chilis
1 Prise(n)   ger. Bergkäse
1 Prise(n)   Kümmel, Mohn

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Normale Zubereitung

  • Für den Vorteig („Hefele“) die Hefe zerbröckeln und in einer Schüssel in
    lauwarmem Wasser auflösen. Das Emmer-Vollkornmehl unterrühren.
    Den glatten Teig zugedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort (24 °C), dann
    10 –16 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank reifen lassen (ca. 6 °C).
    Für den Hauptteig das Dinkelmehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde
    in die Mitte drücken. Die Hefe zerbröckeln, mit einem Teil des lauwarmen
    Wassers verrühren und in die Mulde gießen. Den Vorteig zugeben, restliches
    lauwarmes Wasser, Öl und Salz untermischen und kräftig durchkneten,
    bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig zur Kugel formen und in
    der Schüssel 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
    (Teigtemperatur: 26 °C).
    Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 – 4 mm dick zu einem 25 cm
    breiten Teigband ausrollen. Mit dem Teigrädchen oder mit einem Messer
    ca. 6 mm breite Streifen abschneiden und zu Stangen rollen.
    Die Stangen mit kaltem Wasser befeuchten, nach Belieben in Sesam oder
    anderen Saaten rollen und mit Gewürzen, Salz oder Käse bestreuen. Auf ein
    mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und nochmals 30 Minuten
    zugedeckt auf Gare stellen.
    Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze; Umluft: 180 °C) vorheizen, ein
    Backblech auf der unteren Schiene einschieben.
    Das Blech mit den Brot-Stängele auf der mittleren Schiene in den heißen
    Ofen schieben. Zum Beschwaden auf das untere Blech 1 Tasse Wasser gießen
    und die Ofentüre sofort wieder schließen. Nach 5 Minuten die Türe kurz öffnen,
    um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen, und das Blech herausnehmen.
    Die Brot-Stängele noch 5 –10 Minuten weiterbacken, bis sie kross sind.


Zeitbedarf 30 – 40 Minuten ca. 17 Stunden ruhen 10 –15 Minuten backen.

Dieses Rezept stammt von Jochen Baier und ist dem Buch "Natürlich gut backen" mit
freundlicher Genehmigung des Kosmos Verlag entnommen.

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 Zubereitung in 30 Minuten
 

Brot-Stängele - die schwäbischen Grissini wurde bereits 2799 Mal nachgekocht!

 

Ein Rezept von Jochen Baier

http://kosmos.de/jochenbaier

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