Hirschgulasch mit Pilz-Schupfnudeln

Zubereitung von Hirschgulasch mit Pilz-Schupfnudeln

Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. In einem großen Schmortopf das Fleisch von allen Seiten gründlich anbraten, dabei salzen und pfeffern. Ist es schön braun, die Zwiebeln dazugeben und mitrösten, auch das Tomatenmark. Ab und an mit Wein und Wildfond ablöschen. Wenn alles gut durch geschmort ist, halb bedeckt auffüllen. Thymian- und Rosmarinzweig in den Gulasch geben, weiter schmoren lassen. Immer wieder reduzieren und rechtzeitig angießen. Wenn das Fleisch nach ca. 1,5 h beginnt weich zu werden, die Preiselbeermarmelade mit schmoren.

Während der Gulasch schmort, ist reichlich Zeit, um die Schupfnudeln herzustellen. Dazu müssen die Kartoffeln gekocht und gepellt werden. Sie müssen dann durch die Spätzlepresse gedrückt werden, oder sehr gründlich gestampft werden. Mehl, Salz und Ei dazu geben und einen glatten Teig kneten. Wenn nötig, den Mehlanteil erhöhen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 1,5 cm dicke Rollen formen und in 8 cm lange Stücke schneiden. Die Teile mit den Handflächen an den Enden spitz rollen. In leicht siedendem Salzwasser garziehen. Wenn sie oben schwimmen, durch ein Sieb abgießen. Wacholderbeeren zerdrücken und in der Sahne 10 min köcheln lassen. Kräuterzweige entfernen und die Wacholdersahne durch ein Sieb zum Gulasch schütten. Etwas einkochen lassen, abschmecken und wenn nötig, mit etwas Soßenbinder sämig machen.

Bauchspeck in kleinste Würfel schneiden und in einer Pfanne goldgelb anbraten, darin die geviertelten Champignons braten. Mit Sahne auffüllen und reduzieren lassen. Die abgetropften Schupfnudeln darin anschwenken, fertig.

Anrichten:

- Auf angewärmten Tellern einige Schupfnudeln und eine Schöpfkelle Gulasch anrichten. Einen Löffel voll Preiselbeeren über dem Gulasch verteilen. Guten Hunger.

Nachschlag zum Rezept:

Dieses Gulasch kann man genauso mit Rehfleisch oder Wildschwein zubereiten. In den Kühlregalen gut sortierter Supermärkte finden Sie auch Schupfnudeln als Halbfertig-Produkt. Die Qualität ist überzeugend.