Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Porree, Möhren und Sellerie putzen, waschen und kleinschneiden. Speck in einem Topf braten, Fleisch dazugeben und anbraten. Gemüse hinzufügen und andünsten. Alles etwa 90 Minuten garen. Pilze einweichen und in die Suppe geben. Suppe mit Rotwein und Preiselbeeren verfeinern und mit den restlichen Gewürzen abschmecken.
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