Wildschweinkeule in Honigkruste

Zubereitung von Wildschweinkeule in Honigkruste

Für die Marinade Honig im Wasserbad erhitzen und mit etwas Bier und Weinbrand glattrühren. Fleischstücke damit von allen Seiten bestreichen, in ein gerade so großes Gefäß einlegen, mit der restlichen Marinade bedecken und 2 bis 3 Tage kaltstellen. Dabei Fleisch mehrmals wenden. Fleisch würzen, in heißer Butter langsam anbraten, mit der Marinade und Zitronensaft überziehen und bei schwacher Hitze in der Backröhre braten. Dabei öfters mit dem Bratensaft übergießen, bis sich eine geschlossene Kruste bildet. Fleisch warm stellen. Bratensatz mit etwas Wasser anreichern, einkochen bis der Fond eine zähflüssige Konsistenz hat. Keule am Tisch tranchieren.