Loading...Wildschweinbraten mit Rotweinschalotten und Pfifferlingen
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Pfifferlinge putzen, größere Pilze halbieren, Schalotten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann abgießen und kalt abschrecken. Schalotten schälen. 1 Schalotte fein würfeln und beiseitestellen, Rest je nach Größe längs halbieren oder vierteln.
Braten aus dem Netz lösen, waschen, trocken tupfen und bei Bedarf Sehnen entfernen. Braten in 2 - 3 gleich große Stücke schneiden, rundherum salzen und pfeffern. Im heißen Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Oberseite dünn mit Senf bestreichen. 50 ml Wein und Fond angießen und Braten zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 - 30 Min. garen, bei Bedarf noch etwas Fond angießen. Braten 1 - 2 mal wenden. Ob der Braten gar ist, testen Sie entweder durch Druck auf das Fleisch (wenn es kaum nachgibt ist es gar) oder in dem Sie es an der dicksten Stelle anschneiden.
Inzwischen Schalotten in 2 EL heißer Butter ca. 4 Minuten glasig schwitzen. Mit Honig beträufeln, 1 Minute karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cranberries und Lorbeer zugeben und übrigen Wein angießen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
Braten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Bratfond bis auf 1 - 2 EL abgießen und beiseitestellen. Pfifferlinge, gewürfelte Schalotte und Butter zum restlichen Bratfond in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 3 - 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten aufschneiden und mit Pfifferlingen und Rotweinschalotten anrichten. Bratensaft aus der Folie zum beiseitegestellten Bratfond geben und alles damit beträufeln. Dazu passen Knödel.
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