Wildgulasch

Zubereitung von Wildgulasch

Fleisch entsehnen und enthäuten und nötigenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Pfeffern, mit Rotwein und Weinbrand übergießen und ca. 3 Stunden ziehen lassen.

Zwiebel schälen, würfeln und in Öl anbraten. Das Fleisch abtropfen lassen, zu der Zwiebel geben und ebenfalls kurz anbraten. Salbei, Salz, Thymian, Paprika und Tomatenmark zufügen.

Mit der Beize ablöschen. Zugedeckt ca. 50 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Rinderbrühe nach und nach zugießen.

Mehl, süße Sahne und die geschnittenen Pilze verrühren und dem Gulasch zufügen. Ca. 10 Minuten weiterkochen und mindestens 10 Minuten nachziehen lassen.

Das Hirschfleisch ist etwas grobfaseriger als das Rehfleisch. Durch das Beizen sollte aber auch das Hirschfleisch weicher werden.

Zum Wildgulasch z. B. Semmelknödel oder Serviettenknödel, Nockerln oder Spätzle, Rotkraut etc. servieren.

Auch eine kleine Portion Preiselbeeren (als Beilage oder Kompott) ist passend.