Loading...Saftiges Hirschfilet mit Haselnusskruste – überbacken
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die klein gehackten Hirschknochen und das Suppengrün in 30 g Butterschmalz anbraten. Wacholderbeeren, Rotwein und Essig dazugeben, mit Wasser auffüllen und 60 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Cognac, Portwein und Gin dazugeben, einkochen lassen, 20 g Butterschmalz flöckchenweise einschlagen, warm stellen.
Für die Kruste das restliche Butterschmalz schaumig rühren. Haselnüsse, Salz, Zucker, Eigelb und Semmelbrösel darunter ziehen, so dass eine streichfähige Masse entsteht. Auf das Hirschfilet geben und bei 225 Grad im Backofen ca. 15 Minuten überbacken.
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