Rotwein-Hirschkeulenbraten

Zubereitung von Rotwein-Hirschkeulenbraten

Für die Marinade den Rotwein und Portwein in eine Schüssel gießen. Die Möhren und Porree putzen und klein schneiden. Die Sellerie schälen, in Stücke schneiden und alles zum Wein geben. Den Rosmarin -,Thymian - und Bohnenkrautzweig zugeben.Die Nelken und das Lorbeerblatt in ein Tee-Ei geben und in die Marinade legen. Die Feigen in kleine Stücke schneiden, die Schalotten, Knochlauchzehe schälen, klein hacken und zur Marinade geben. Das Fleisch in der Marinade zugedeckt zwei Tage durchziehen lassen.

Den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann in heißem Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Das Stück Fleisch auf ein Teller legen und im Backofen ca. 3 Std. garen.

Schinkenwürfel und Tomatenmark in dem Bratenfond rösten. Die Marinade mit dem Gemüse zugießen, aufkochen und etwa 20 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Kräuter und Nelken herausnehmen. Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann die Crème Fraiche und Rübenkraut unterrühren und nochmal kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden.

Dazu schmecken am besten selbstgemachte Spätzle oder Knödel sowie ein Salat.