Die Orange heiß waschen, abtrocknen und von der halben Frucht die Schale abreiben. Die Sahne steif schlagen, die Preiselbeeren und die Orangenschale darunterheben. Mit Koriander und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben mit der Butter bestreichen und halbieren. Die Preiselbeersahne auf die Roastbeefscheiben verteilen, dabei rundherum jeweils einen Rand freilassen. Die Scheiben zu Tüten zusammenrollen und auf die Brotscheiben legen. Eventuell mit kleinen Holzstäbchen feststecken.
Die Brotscheiben mit der Preiselbeersahne bestreichen und mit Bündner Fleisch dekorativ belegen. Darauf dünne Limettenscheiben oder geviertelte Orangenscheiben dekorativ verteilen.
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