Rhyfalls Hirschentrecôtes

Zubereitung von Rhyfalls Hirschentrecôtes

Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden. In der Hälfte des Olivenöls anbraten. Tomatenpüree beigeben.

Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die Hälfte der Kräuter zugeben. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Peperoncino entkernen und in feine Ringe schneiden. Ingwer in Streifen schneiden. Butter mit der Hälfte des Ingwers und der Peperoncinoringe aufschäumen und in den Fond geben. Sauce durch ein feines Sieb passieren. Schokolade dazugeben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Mit Salz und frischem Tellicherry-Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Hirschentrecôtes mit Tellicherry-Pfeffer würzen. Im restlichen Olivenöl zusammen mit den verbleibenden Kräutern beidseitig je 2 Minuten anbraten. Feigen in Schnitze schneiden, mit dem übrigen Ingwer und den restlichen Peperoncinoringen zum Fleisch geben. Hitze reduzieren, alles weitere 2-3 Minuten garen. Etwas salzen. Sofort warm mit der Sauce auf gut gewärmten Tellern anrichten.

Dazu serviere ich selbstgemachte Spätzle.

Vor- und Zubereitung: 30 Minuten

Kochen: 30 Minuten