Rehschnitzel alla Rhyfall

Zubereitung von Rehschnitzel alla Rhyfall

Risotto:

Butter warm werden lassen, fein gehackte Zwiebel und gepressten Knoblauch andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugießen und vollständig einkochen. Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und dem Reis beigeben. Wasser salzen, unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, etwa 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Vanilleschote entfernen. Crème fraîche unterrühren, heiß werden lassen.

Fleisch:

Ofen auf 60 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in beschichteter Pfanne heiß werden lassen. Fleisch beidseitig je etwa 1 Minute anbraten, herausnehmen, würzen, auf der vorgewärmten Platte warm stellen. Den Portwein in dieselbe Pfanne gießen, Bratsatz lösen, Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Geviertelte Feigen beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten ziehen lassen. Feigen herausnehmen, würzen, ebenfalls warm stellen. Fond zum restlichen Portwein giessen, Kardamonpulver beigeben, etwa 5 Minuten weiterköcheln, Pfanne von der Platte nehmen, kalte Butter in Stücken portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen um die Sauce nur leicht zu erwärmen (sie darf NICHT kochen !). Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen nach Bedarf.

Rehschnitzel und Feigen auf den warmen Tellern anrichten, mit dem Portweinjus beträufeln und das Vanillerisotto dazu servieren.