Rehrücken mit Pfifferling-Rahmsoße

Zubereitung von Rehrücken mit Pfifferling-Rahmsoße

Das Fleisch abwaschen unf trockentupfen, mit Öl und mit den zerstoßenen Wacholderbeeren und dem Rosmarin kräftig einreiben; zugedeckt etwa 1-2 Stunden ziehen lassen. Vor dem Anbraten den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen, mit dünnen Speckstreifenbelegen, anschließend in die Fettpfanne legen. Möhren und Tomaten waschen, schälen und grob zerkleinern.

Feingewogene Zwiebel sowie die Möhren und Tomatenstücke zum Fleisch geben. Den Rehrücken im Backofen bei 160°C Umluft ca 60-70 Minuten braten. Nach dem Braten die Speckstreifen entfernen, Rehrücken auf einer Platte warmstellen. Bratensatz mit etwas Wasser ablösen und durch ein Sieb in einem Topf passieren, evtl mit 300ml Wasser ergänzen und aufkochen.

Mehl und Sahne glattrühren, die Flüssigkeit damit binden. Pfifferlinge abgießen, in der Soße kurz erwärmen, Soße mit Salz, Pfeffer, Rotwein und dem Johannisbeergelee abschmecken. Das Fleisch mit einem scharfen Messer entlang des Knochens lösen, in Scheiben schneiden und wieder auf dem Knochen anrichten.

Rehrücken mit Petersilie bestreut servieren, dazu passt Serviettenkloß und, oder Kroketten. Marinierte Birnenhälften mit Johannisbeere passen ebenso hinzu. Um der Soße noch einen "Kick" zu verleihen, können sie auch mit etwas Wildgewürz nachhelfen.