Rehkeule aus der Folie

Zubereitung von Rehkeule aus der Folie

Backröhre auf Volllast einschalten. Keule (abgehangen, ca. 2 bis 2,5 kg) mit fettem, geräuchertem Speck und halbierten Knoblauchzehen spicken, kräftig salzen und pfeffern, mit Senf einreiben. Grillfolie an den Seiten hochziehen, mit Speck etwas auslegen und die Keule darauflegen. Restlichen Speck auf die Keule legen, Apfelsaft angießen, die Folie fest verschließen und auf einem Backblech in die vorgeheizte Röhre schieben.

Nach 10 Minuten die Hitze auf 180 Grad reduzieren und die Keule ca. 2 bis 2,5 Stunden garen. Nach der angegebenen Garzeit die Folie öffnen und die Keule mit Oberhitze 1/2 Stunde bräunen, ggf. etwas Apfelsaft oder heißes Wasser angießen.

Keule aus der Folie nehmen, abdecken und warm stellen. Aus dem Fond mit Sahne eine Soße ziehen. Etwas von der Soße über den Braten geben und diesen mit den Beilagen dekorativ im Stück servieren.

Die Garzeit hängt z.T. vom Alter des Tieres (Reh, Damwild, Hirsch oder Gämse) ab. Bei einem jungen Reh reichen 1,5 Stunden. Bei einem garen Stück löst sich das Fleisch vom Knochen.

Als Beilage empfehle ich in Butter gedünsteten Rosenkohl sowie Rosmarinkartoffeln mit Maronen.