Rehfilet alla Thomas

Zubereitung von Rehfilet alla Thomas

Die ausgelösten Rehrückenfilets waschen und trocken tupfen. (Fleisch mit Knochen, dann Knochen lösen und diese mit kaltem Wasser ansetzen, Salz, Wachholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfeffer, Piment, Zwiebel, evtl. Instantbrühe hinzugeben und köcheln lassen, abseihen und anschließend zur Soße mit verwenden.)

Wachholderbeeren im Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben, anschließend den fein geschnittenen geräucherten Speck darüber legen.

Suppengemüse putzen, zerkleinern. (Wir hatten kein Suppengemüse zur Hand und haben deshalb Buttergemüse genommen - auch lecker). Das Gemüse mit Lorbeer, Pfeffer und Zwiebelstücke in einen Bräter geben, das Fleisch darauf legen.

Kurz auf dem Herd erhitzen, evtl. schon mit Pfeffer und Salz würzen und dann für 50 Min. bei Umluft 180 °C schmoren. Dabei nach 20 Min. mit Rotwein ablöschen und diesen Vorgang jede 10 Min. wiederholen.

Speck vom Reh entfernen und das Fleisch warm halten. Gemüse mit der Knochenbrühe oder Instantbrühe auffüllen und köcheln lassen. Abseihen und die Soße mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer nochmals abschmecken.

Dazu schmecken Klöße und Bohnen super lecker.