Rehbockkeule gebeizt in Buttermilch und Rotwein

Zubereitung von Rehbockkeule gebeizt in Buttermilch und Rotwein

Rehkeule häuten, Sehnen entfernen und entbeinen. Danach die Keule mit Küchengarn wieder zusammenbinden.

Die Beize bereiten, indem man Buttermilch, Rotwein und Zwiebeln mischt. Rehkeule mit Wildgewürz einmassieren. In einen großen Gefrierbeutel geben, Beize darübergießen, verschließen und in einer Schüssel im Kühlschrank 2 Tage beizen. Zwischendurch immer wieder wenden.

Rehkeule aus der Beize nehmen, kurz abspülen und mit Küchentuch abtrocknen. Im Bräter von allen Seiten gut anbraten. Keule kurz herausnehmen, Tomatenmark, Suppenwürze und Zwiebeln aus der Beize zugeben und ebenso anbraten mit dem Knochen und Sehnen etc. Mit etwas Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Keule wieder zugeben, Beize angießen und ca. 90 Min. auf geringer Hitze schmurgeln lassen. Nun Keule herausnehmen und in Alufolie warmhalten.

Soße abpassieren, noch etwas einköcheln lassen, wenn nötig. Wer mag kann mit Mehlbutter oder Mondamin die Soße etwas binden.

Zergeht auf der Zunge und das Sößchen.......mmmmmmmmhhhhhh lecker!