Reh mit Spätzle und Lebkuchensoße

Zubereitung von Reh mit Spätzle und Lebkuchensoße

Für die Spätzle Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und Mineralwasser verrühren, dann Mehl unterkneten. Teig durch einen Spätzlehobel in kochendes Salzwasser geben, garen, abgießen und auf einem Blech ausgebreitet auskühlen lassen. Zum Servieren mit den Walnüssen in Butter schwenken. Rosenkohlblätter von den Strünken trennen, in kochendem Salzwasser 2 min. blanchieren, abschrecken, abtropfen. Speck mit Schalottenringen knusprig auslassen. Rosenkohlblätter mit der Butter darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rehfilets salzen, pfeffern, im heißen Butterschmalz von allen Seiten ca. 3 min. braten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln, bei 80 °C im Ofen warmhalten. Bratensatz mit Wein und Wildfond auffüllen, einkochen, Johannisbeergelee untermischen, mit Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer würzen. Rehfilet in Scheiben schneiden, mit der Soße, den Spätzle und dem Rosenkohl anrichten.