Loading...Raffiniertes Hasenfilet mit herzhafter Füllung
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Hasenfilet auslösen, Knochen kleinhacken. Das Gemüse putzen, waschen, grob würfeln und mit den Knochen im Öl anrösten. Gewürze zugeben, mit Rotwein ablöschen, Wildfond angießen und eine Stunde köcheln lassen.
Das Fleisch flachschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten schälen, Pilze säubern, dann beides fein hacken. In 2 EL Butter kurz dünsten, mit Hackfleisch, Eigelb, Preiselbeeren und Petersilie vermengen. Dann salzen und pfeffern, auf Filets streichen, aufrollen und feststecken oder mit Küchengarn festbinden. In der restlichen Butter 5 Minuten rundum braten, dann in Scheiben schneiden.
Die Soße durchsieben, 10 Minuten einkochen lassen, mit den Filets anrichten.
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