Loading...Raffinierte Wildroulade mit Spitzkohl-Pfifferling-Gemüse – ideal für Gäste
Zutaten für 2 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Die Wildknochen 2 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Mit den Speckwürfeln und zerkleinertem Suppengemüse anbraten, Tomatenmark und Wacholderbeeren zufügen, mit 500 ml Wasser und Weißwein ablöschen und 2 Stunden köcheln lassen. Shii-Take-Pilze und Lauch waschen, putzen, kleinschneiden und in etwas Butter anschwitzen.
Das Rehfilet waschen, trocken tupfen, flach klopfen mit Senf bestreichen und Salz sowie Pfeffer würzen. Die Pfifferlinge und Lauch daraufgeben und aufrollen. Feststecken und in restlicher Butter 8 - 10 Minuten braten. Fond durchsieben und auf 50 ml reduzieren lassen.
Den Spitzkohl waschen, kleinschneiden und im kochenden Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Zwiebel schälen und würfeln, den Kohl abtropfen lassen. Nun den mageren Speck erhitzen, Zwiebel und geputzte Pfifferlinge darin anschwitzen. Crème-Double, Spitzkohl und Petersilie zufügen, und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bratenfond mit Sahne verfeinern, würzen und zu der aufgeschnittenen Rehroulade geben. Mit dem Spitzkohl-Pfifferling-Gemüse servieren.
Loading...