Loading...Raffinierte Hasen-Jägerschüssel für Gäste
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Hasenteile in einer Beize von Weißwein, Möhrenwürfeln, geschälter Knoblauchzehe, Pfefferkörnern 24 Stunden marinieren.
Am nächsten Tag gut abtropfen lassen, trockentupfen, salzen. Zwei Esslöffel Butterschmalz erhitzen und die Hasenteile darin anbraten.
Die Beize abseihen und aufbewahren. Rothohl putzen und hobeln. Zwiebel abziehen, würfeln und den Speck fein schneiden. Dann Speck, Zwiebel, Nelken mit 250 ml Beize aufkochen, Hasenteile einlegen. Den Deckel auflegen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Das restliche Butterschmalz erhitzen, die geputzten, kleingeschnittenen Austernpilze anbraten und zum Fleisch geben.
Den Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und kleinschneiden. Butter erhitzen, Apfel mit Rotkohl andünsten, eine halbe Tasse Beize angießen, mit Essig und Zucker abschmecken. Johannisbeergelee einrühren und 45 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Während der letzten 15 Minuten das Fleisch auf den Rotkohl legen. Die Soße durchsieben, um 1/3 einkochen und dazu servieren.
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