Kaninchenkeulen, italienisch

Zubereitung von Kaninchenkeulen, italienisch

Fleisch abbrausen, trockentupfen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Fenchel putzen, waschen und den harten Keil herausschneiden. Fenchel hobeln, das Grün fein hacken.

Backofen auf 200 Grad heizen. Die Keulen salzen, pfeffern und in einem großen Bräter in Schmalz rundherum goldbraun braten. Fleisch herausnehmen, Schalotten im Bratfett anschwitzen. Fenchel und Thymian zufügen und andünsten. Das Fleisch in den Bräter geben, die Brühe angießen und im Backofen mit aufgelegtem Deckel bei 200 Grad 25 Minuten schmoren. Ohne Deckel weitere 30 Minuten garen. Dabei das Fleisch immer wieder mit Schmorsud beschöpfen.

Die Tomaten waschen, trockenreiben und halbieren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Bräter setzen.

Fleisch und Gemüse herausnehmen. Fond durch ein Sieb gießen, mit Créme-fraiche binden und mit Likör abschmecken. Fenchelgrün zufügen.

Kanichenkeulen mit Gemüse, Sauce und Brot servieren.

Anis, Thymian und Fenchel sorgen bei diesem Gericht für die feine Würze!