Kaninchenkeulen, geschmort

Zubereitung von Kaninchenkeulen, geschmort

Marinieren: Die Kaninchenkeulen kalt abbrausen, trockentupfen, von Häuten und Sehnen befreien. Rundum mit Pfeffer einreiben. In eine flache Form legen, mit Sojasauce beträufeln. Etwa 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten. 2 Tomaten beiseite legen, die übrigen Früchte entkernen und grob zerkleinern. Die Möhre sowie die Zwiebel und Knollensellerie schälen, abbrausen, Bleichsellerie putzen und ebenfalls waschen.

Schmoren: Möhre, Zwiebel und Sellerie in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Gemüsewürfel darin bei starker Hitze unter häufigem Wenden kräftig anrösten. Die Kaninchenkeulen dazugeben und auf beiden Seiten anbraten. Sojamarinade und Rotwein angießen. Kleingeschnittene Tomaten, Lorbeerblatt und frischen Thymian dazugeben. Keulen zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten schmoren.

Soße herstellen: Die Kaninchenkeulen herausnehmen und sorgfältig in Aluminiumfolie wickeln, warm stellen. Gemüse und Bratenjus in ein feines Haarsieb geben, Fond wieder in den Schmortopf gießen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und mit dem Schneebesen in die Soße rühren. Créme-fraiche zufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze leise köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwa um die Hälfte verringert hat.

Anrichten: Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die 2 beiseite gelegten Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Kaninchenkeulen leicht salzen, mit den Tomaten in die Soße geben und kurz erwärmen.

Dazu schmecken gebratene Kartoffelwürfel: Kartoffeln schälen, ca. 1 cm groß würfeln, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das zarte, pikant marinierte Fleisch in einer würzig-sahnigen Soße, serviert mit knusprigen Kartoffelwürfeln, begeistert Gäste.