Kaninchenkeule mit Thymian-Pinienkern-Soße

Zubereitung von Kaninchenkeule mit Thymian-Pinienkern-Soße

- Kaninchenkeulen leicht in Olivenöl anbraten. Tomatenmark, Tomatenhälften, Möhren, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen, anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und leicht reduzieren lassen.

- Gewürze und Kräuter dazugeben und Kalbsfond aufgießen. Im zugedeckten Bräter bei (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) im vorgeheizten Ofen weich schmoren. Die Garzeit wird ca. 45 Minuten betragen, je nach Größe der Kaninchenläufe. Verdunsteten Bratenfond zwischendurch auffüllen.

- Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Fond durch ein Sieb passieren und wiederholt abschmecken.

- Pinienkerne in einer Pfanne, ohne Fett, goldgelb rösten und zusammen mit den Thymianblättchen zur Soße geben.

- Mit eiskalten Butterstückchen wird die Soße montiert, also leicht gebunden. Ein wenig Soßenbinder tut es auch.

Beilage:

- Hierzu schmecken Bandnudeln, jede Art von Kartoffelzubereitungen oder auch Knödel.