Kaninchen in Sahnesauce

Zubereitung von Kaninchen in Sahnesauce

Das Kaninchen eine Nacht in Buttermilch einlegen. Am nächsten Tag gründlich mit kaltem Wasser abwaschen, abtrocknen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Gehackte Zwiebel und Leber in Stücken untermengen.

Hackmischung in das Kaninchen füllen.

Äpfel waschen, vierteln und entkernen, dann ebenfalls ins Kaninchen füllen. Kaninchen zunähen. Nach Vorschrift in den Bratbeutel legen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, gehackte Zwiebeln dazulegen, etwas Estragon hineinstreuen. Beutel schließen.

Beutel zwei- bis dreimal mit einer dünnen Nadel einstechen (ist nicht bei allen Folien notwendig).

In das auf 200 °C vorgeheizte Backofen legen. Ca. 1,5 Stunden braten lassen. Die letzte halbe Stunde die Hitze auf ca. 175 °C verringern. Kaninchen aus der Folie nehmen und warm stellen.

Bratenfonds aus dem Beutel in eine Pfanne geben. Einkochen lassen. Fond mit Weißwein ablöschen, durch Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und den Kräutern würzen.

Saure und süße Sahne mit dem Mehl verquirlen. Unter den Fond unterrühren, einmal kurz aufkochen lassen. Das Kaninchen in Portionsstücken zur Sauce servieren.