Hischbraten nach Moskauer Art

Zubereitung von Hischbraten nach Moskauer Art

Zuerst den Weißwein, das Olivenöl, die Zwiebelscheiben, die zerdrückten Knoblauchzehen, die Pfefferkörner und den Thymian in einer Schüssel gut verrühren. Das Hirschfleisch in einen großen Gefrierbeutel legen und die Marinade darauf gießen. Gut zuknoten und 24 Stunden in den Kühlschrank legen, Mindestens 20 mal drehen, damit überall die Marinade hinkommt.

Nach 24 Stunden den Backofen auf 230Grad vorheizen. Den Hischbraten aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb seihen und beiseite stellen. Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Braten in einem Siebeinsatz in den Bräter geben und den Speck darauf verteilen. Die aufbewarte Marinade und die Brühe zugießen. Im Backofen ca. 30 Minuten braten. Die Temperatur nun runter drehen, auf 180Grad. Das Fleisch nun weitere 1 1/2Std. weiter garen. Dabei alle 20 Minuten wenden.

Den Braten aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Die Bratflüssigkeit in einen kleinen Topf geben und bei starker Hitze aufkochen lassen. Die Temperatur runter drehen, und die saure Sahne und den Meerrettich zugeben. Die Soße etwas einkochen lassen. Zusammen mit dem in dicke Scheiben geschnittenen Fleisch servieren.

Bitte die 24 Stunden Marinierzeit beachten.

In Moskau reicht man keine Knödel sondern Strohkartoffeln dazu. Das sind ganz, ganz dünne Pommes.