Hirschsteak "weihnachtlich"

Zubereitung von Hirschsteak "weihnachtlich"

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch nebeneinander auf eine Platte legen. Mit 4 Esslöffel Cognac beträufeln. Aufeinanderlegen. Im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. Rapsöl in der Pfanne heiß werden lassen. Die Steaks dazulegen und auf jeder Seite 1 1/2 Minuten braten. Dann das Fleisch aus der Pfanne in den heißen Backofen stellen und 5 Minuten ruhen lassen. Erst vor dem Servieren salzen und pfeffern.

Zum Bratensatz gibt man nun die Butter und die Orangenscheiben und dämpft sie zugedeckt ca. 4 Minuten. Dann legt man sie zum Fleisch. Im Bratenrückstand lässt man 2 Esslöffel Cognac einige Minuten auf großer Flamme einkochen und gießt sie vor dem Servieren über das Fleisch.

Zum Verfeinern der Soße könnt ihr wahlweise Orangensaft oder Rotwein dazugeben. Durch Zugabe einer Nelke bekommt ihr noch etwas mehr Würze in die Soße.