Hirschrückensteaks mit raffinierter Beilage

Zutaten für 4 Personen
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    Rosenkohl putzen und möglichst viele Blätter ablösen. Ganzen Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Die Blätter zum Schluss zufügen und 2 - 3 Minuten mit kochen lassen.
    Zwiebeln in Spalten schneiden. Maronen und Preiselbeeren getrennt in Sieben abtropfen lassen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit 125 ml heißem Wasser und Essig ablöschen. Zwiebeln zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Mit den Maronen zu den Zwiebeln geben und weitere 3 - 4 Minuten köcheln. Einen Esslöffel Preiselbeeren unterrühren und beiseite stellen.
    Hirschrückensteaks waschen, trocken tupfen, mit je 2 Speckscheiben umwickeln und feststecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Folie wickeln und ruhen lassen.
    Baby-Birnen halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften mit restlichen Preiselbeeren füllen. Rosenkohl abtropfen lassen. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und den abgetropften Rosenkohl darin schwenken. Mit Muskatnuss würzen. Maronen und Zwiebeln, Hirschsteaks, Rosenkohl und Birnenhälften auf Tellern anrichten und sofort servieren.