Hirschmedaillons zu Klößen an Hagebuttensauce

Zubereitung von Hirschmedaillons zu Klößen an Hagebuttensauce

Klöße Fränkische Art nach Packungsanleitung zubereiten. Backpflaumen in Streifen schneiden, in Zitronensaft und zwei Esslöffeln Rotwein marinieren. Hirschfilet waschen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Schalotten abziehen und würfeln.

Hirschmedaillons von beiden Seiten in erhitztem Butterschmalz braten, mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen, aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm stellen. Bacon und die Schalottenwürfel in verbliebenem Bratensatz anbraten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Backpflaumen mit der Marinade hinzufügen und alles aufkochen lassen. Hagebuttenmarmelade und Crème fraîche unterrühren und mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit dunklem Saucenbinder andicken.

Hirschmedaillons in die Sauce geben, mit den Klößen Fränkische Art und nach Wunsch mit einem frischen Blattsalat servieren.