Fleisch würfeln und in Pfeffer und Mehl wenden. Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebel würfeln, zugeben und kurz mitbräunen. Rotwein und alle Gewürze dazugeben. Das Ganze bei schwacher Hitze so lange zugedeckt schmoren, bis das Fleisch weich ist (je nach Sorte dauert dies ca. 40-120 Minuten).
Das Fleisch herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb drücken und mit Crème fraîche aufkochen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch zurückgeben und erneut in der Sauce erhitzen. Noch 5 Min. ziehen lassen, dann servieren.
Müsste nicht das Fleisch erst mariniert werden?
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