Hirsch alla Rhyfall

Zubereitung von Hirsch alla Rhyfall

Als erstes die Eierschwämme rüsten d.h. Stiele anschneiden, von Erdstücken befreien und kurz in kaltem Wasser abspülen. Große Pilze zerschneiden. 10 g Butter in einer Pfanne erwärmen und die Pilze etwa 2 Minuten unter Rühren dünsten, herausnehmen und beiseite stellen. Flüssigkeit sollte keine mehr vorhanden sein.

Nun die Eierspätzle nach Verpackungsangabe kochen, dauert etwa 15 Minuten. Jetzt das Hirschfleisch mit etwas Tellicherry-Pfeffer, frisch aus der Mühle, und wenig Salz würzen. Den Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und das Fleisch etwa 4 Minuten rundum anbraten, herausnehmen, beiseite stellen.

Die Milch, den Wein, das Wasser und den Wildfond in die gleiche Pfanne geben und etwa 2 Minuten aufkochen.

Jetzt das Hirschfleisch und die Eierschwämme in die Bratpfanne geben und unter mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Rahm beigeben und je nach Bedarf etwas nachwürzen.

Die fertigen Eierspätzle auf gut gewärmten Tellern anrichten, die Fleischstücke beigeben, mit der Sauce umgießen und sofort servieren.

Dazu serviere ich einen guten Preiselbeerkompott.

Als Getränk serviere ich den gleichen Wein wie in der Sauce verwendet, in diesem Falle ein Château La Lézardière aus dem Bordeaux.

Als Wein, immer den gleichen wie in der Sauce verwendet, servieren. Wer keinen Wein dazu trinken will kann auch "Sauser" (sorry kenne den deutschen Ausdruck dafür nicht) genießen.