Hasensuppe

Zubereitung von Hasensuppe

Den HAsen waschen, trockentupfen und zerteilen. Den Speck und die Lauchstangen in Streifen schneiden, Zwiebel und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Die Hasenteile mit Speck in dem heißen Butterschmalz anbraten. Möhrenstücke und Lauchstreifen mit den Gewürzen dazugeben und kurz anschmoren. Mit etwa 2 Liter Wasser ablöschen und 90-120 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch aus der Suppe nehmen, vom Knochen lösen, in Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Die Sahne dazugeben und mit Cognac abschmecken.

Zum Servieren sehr tiefe Teller oder sogar kleine Terrinen nehmen und die Suppe mit der Petersilie bestreuen.

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Tipp: Der Hase sollte nach Möglichkeit max. 3-4 Monate alt sein. Ältere Tiere sind meist sehr zäh.