Hasenfilet mit Vincottosauce

Zubereitung von Hasenfilet mit Vincottosauce

Die Filets (à 120 g) nach dem Waschen und Trocknen mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern der Provence würzen, dann mit dem Frühstücksspeck kräftig umwickeln, mit Zahnstochern fixieren und in 1 EL Olivenöl scharf anbraten. Anschließend die Fleischpäckchen für 10 Minuten in den 150 °C heißen Ofen geben.

Für die Vincottosauce werden 2 EL Zucker karamellisiert und mit dem Balsamico abgelöscht. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren, dann den Rotwein dazugeben und wieder auf die Hälfte reduzieren lassen.

Sollte die Sauce zu dünn sein, mit 1 TL Mondamin binden, sollte die Sauce zu dick sein mit 1 EL Kalbsjus verlängern.

Als Beilage kurz blanchierten Rosenkohl, der mit dem restlichen Speck in dem übrigen Olivenöl kurz gebraten wird u. selbstgemachte Tortellini mit Pilzen und Frischkäse gefüllt.

Von den 120 Min. geht die meiste Zeit für die Tortellini drauf, die Filets dauern höchstens 20 Min.