Hasenfilet mit Backpflaumen

Zubereitung von Hasenfilet mit Backpflaumen

Filets von dem Hasenrücken lösen (auch die unteren kleinen Filets), unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Salz, Pfeffer und Nelkenpulver mischen, das Fleisch damit einreiben.

Schinken in feine Streifen schneiden. Die großen Filets in heißem Öl kräftig anbraten, salzen, pfeffern und nur kurz ziehen lassen.

Backpflaumen vierteln und zum Fleisch geben. Trockenen Rotwein hinzugießen und etwa 25 Minuten langsam garen. Créme-Fraiche unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver abschmecken.

Dazu schmecken Rotkohl und Herzoginkartoffeln.