Loading...Hasenfilet im Wirsingmantel – ideal für ein festliches Menü
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Wirsingkohl putzen und waschen. Acht große Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Hinweis: für die Hasenfilet-Päckchen müssen die Kohlblätter länger vorgegart werden als beim üblichen Blanchieren. Denn die Filets haben nur eine kurze Garzeit, und längeres Schmoren macht das Fleisch zäh. Restlichen Kohl in Streifen schneiden und zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten dünsten. Anschließend abtropfen lassen.
Fleisch waschen und trockentupfen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Filets darin anbraten, mit Salz sowie Pfeffer würzen, dann herausnehmen. Kalbsbrät aus der Haut drücken und mit der Sahne verrühren, salzen und pfeffern.
Die Blattrippen der Wirsingblätter flach schneiden. Jeweils 2 Blätter überlappend nebeneinander legen. Brätmasse darauf streichen und mit je 1 Speckscheibe belegen. Jeweils 1 Filet darauflegen, einwickeln und feststecken. Hinweis: Die Hasenfilets vorsichtig in die Kohlblätter wickeln, da diese leicht reißen. Bratöl im Bräter erhitzen. Wirsingpäckchen darin unter Wenden anbraten.
Preiselbeeren abtropfen lassen, daft dabei auffangen. Wirsingpäckchen mit Roséwein, Brühe und 125 ml Preiselbeersaft ablöschen. Aufkochen lassen, dann Rosmarin zufügen und mit Deckel ca. 10 Minuten schmoren.
Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abtropfen lassen.
Päckchen herausnehmen und warm stellen. Speisestärke und wenig Wasser glattrühren, in den Schmorfond rühren und nochmals aufkochen lassen. Preiselbeeren zufügen und erhitzen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Filetpäckchen, Wirsinggemüse und etwas Soße auf einer Platte anrichten und servieren. Übrige Soße und die Spätzle extra dazu reichen.
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