Kardamomsamen auslösen und zerkleinern. Chili entkernen und fein hacken. Orangenschale mit Kardamom, Chili, Cidre, Calvados und Gewürzen verrühren. Lamm in einen Gefrierbeutel legen, mit Marinade übergießen, Beutel schließen und Fleisch im Kühlschrank 6-8 Stunden marinieren, dabei einmal wenden. Marinade auffangen, Fleisch im Öl 10 Minuten anbraten. Mit Meersalz würzen, 300 ml Marinade angießen und die Keule bei 200 °C ca. 40 Minuten schmoten. Kartoffeln würfeln, Äpfel entkernen und vierteln. Restliche Marinade zum Fleisch gießen, Kartoffeln und Äpfel zugeben, 30 Minuten mitschmoren. Fleisch ruhen lassen, dann aufschneiden.
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