Gekräuterte Rehkeule in Rotwein

Zubereitung von Gekräuterte Rehkeule in Rotwein

Die Rehkeule waschen, ringsum mit Salz und Pfeffer würzen und ordentlich mit Senf bestreichen. Den Speck in möglichst große Scheiben schneiden, die Zwiebel und Tomate achteln und die Kräuter etwas klein schneiden.

In einer großen Bratpfanne die Margarine und das Öl erhitzen und die Rehkeule darin scharf anbraten. Die obere Seite des Fleisches mit dem Speck abdecken und nun in das Bratfett die Zwiebel- und Tomatenstücken und die Kräuter hineingeben, kurz mitbraten, mit einer Tasse Brühe ablöschen und dabei das Paprikapulver hinzufügen.

Nach ca. 15 Minuten die Rehkeule umdrehen, den Speck wieder obenauf und mit Rotwein angießen. Rehkeule mehrmals wenden und immer den Speck auf die obere Seite legen, den Fonds reduzieren und im Wechsel mit Brühe oder Rotwein angießen.

Nach ca. 2,5 Stunden ist die Rehkeule gar, aber noch schön saftig. Das Fleisch herausnehmen, mit Alufolie umwickeln und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft schön verteilt.

Den Bratenfonds durch ein Sieb streichen, bei Bedarf etwas verlängern und mit Mondamin anbinden. Fleisch auf einer Platte anrichten, die Sauce extra reichen und dazu passen Klöße und Rotkohl mit Preiselbeeren.