Sie befinden sich hier:  Rezepte  | Hauptspeisen | Fleisch | Wild | 

Gefüllter Rehbockrücken mit Rahmwirsing | Wild Rezept auf Kochrezepte.de

 


Gefüllter Rehbockrücken mit Rahmwirsing | Wild

Video zum Rezept hochladen
 
Jetzt nachkochen und Bild hochladen

Zutaten für Portion(en) 
1 Prise(n)   Salz, Pfeffer a.d. Mühle, schwarz und weiß
1 mittlere(s,r)   Portion Bratfett
60 g   Butter
100 g   Holunderbeeren, eingekocht
2 EL   Holunderessig
150 ml   Holunderwein
50 g   Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Basilikum, Estragon)
1 Prise(n)   Muskatnuss, geriebene
1 l   Reh- oder Wildfond
1,3 kg   Rehbockrücken vom hinteren Teil
100 g   Rehfleisch
120 g   Rehleber , und -nieren in 1/ 2 cm großen Würfelchen
50 g   Schalotten
100 g   Schlagsahne
120 g   schwarze Nüsse
100 g   Schweinenetz, gewässert
100 g   Speckwürfel
1 TL   Speisestärke
1 Stk.   Wirsingkohl (ca. 800 g)

Raffinierte Zubereitung

  • Den Rehbockrücken vom hinteren Teil mit kurzen Rippen und Bauchlappen besorgen, vom Metzger Knochen und Sehnen entfernen lassen.

    1. Für den Rehbockrücken das Rehfleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen, salzen und mit der Sahne auf Eis zu einer glatten Farce rühren. Innereien in 30 g Fett kurz anbraten, dann abkühlen lassen. Mit den Kräutern unter die Farce heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rehrücken ausbreiten, mit zwei Dritteln der Farce bestreichen, in die Mitte die schwarzen Nüsse setzen. Diese mit der restlichen Farce bestreichen. Bauchlappen des Rehrückens jeweils zur Mitte hin einschlagen, sodass eine Rolle entsteht. Anschließend in das ausgedrückte Schweinenetz wickeln und noch mit Küchengarn binden. Rehrücken im restlichen Fett rundum scharf anbraten, dann im 200°C heißen Ofen 30 - 35 Minuten garen. 20 Minuten ruhen lassen, vor dem Servieren in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
    2. Für die Sauce die Schalottenwürfel in der Butter andünsten, Holunderbeeren zugeben und kurz mitdünsten. Dann bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Rehfond einrühren, wieder auf die Hälfte einkochen. Die Stärke in Holunderwein auflösen, nach und nach in die Sauce geben. Zum Schluss alles mit Holunderessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Wirsing vierteln, Strunk entfernen, Wirsing klein würfeln. In Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und anschließend gut abtropfen lassen. Speckwürfel in zerlassener Butter glasig dünsten, Wirsing zugeben und mit Sahne
Fragen, Anregungen und Lob    

Bewerten

 
 
 
 
 

 Zubereitung in 120 Minuten
 

Gefüllter Rehbockrücken mit Rahmwirsing wurde bereits 5438 Mal nachgekocht!

 

Ein Rezept von Kochrezepte.de

http://www.kochrezepte.de

Weitere RezepteZur Homepage



Gewinnspiele
mit-lr-health-und-beauty-blickfang-auf-der-wiesn
Mit LR Health & Beauty Blickfang auf der Wiesn
Wir verlosen 7 Augen-Sets im Gesamtwert von 805 Euro! Teilnehmen
Ähnliche Rezepte
 
>