1. Kaninchenstücke trocken tupfen, in der heißen Bratbutter goldbraun anbraten.
2. Senf, Butter, Weißwein und Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt 1 Stunde sanft schmoren. Sauce abgießen und beiseite stellen.
3. Den Cognac in einer Kelle im Wasserbad wärmen, über das Fleisch gießen, sofort mit einem Zündholz anzünden und flambieren (nicht unter der Lüftung flambieren oder vor dem Flambieren die Lüftung ausschalten). Mit der Sauce ablöschen, abschmecken.
Dazu passt Kartoffelstock oder Mais. Quelle: MySwizerland.com
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