Deftiges Hirschgulasch

Zubereitung von Deftiges Hirschgulasch

Das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, zusammen mit dem Fleisch und dem Lorbeer mit Rotwein und Cognac übergießen. Zugedeckt kühl über Nacht marinieren. Backofen auf 175 °C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtrofen lassen, mit Küchenkrepp trocknen. Mit einem Sieb Bindemittel darüber sträuben. 1 EL Öl in einem ofenfesten Topf/Kasserolle erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin verdampfen) und die Fleischstücke in 2 Etappen darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Die Marinadeflüssigkeit und die Schattenmorellen mit Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam zugeben. Die Kräuter zugeben, den Topf zugedeckt im Ofen 2 Std. schmoren lassen. 30 min. vor Ende der Garzeit den Speck in feine Streifen schneiden und in Öl anbraten. Wenn dieser leicht gebräunt ist, die in Scheiben geschnittenen Schalotten zugeben und leicht mitbräunen. Zum Schluss die Champignons zugeben, kurz anbraten. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Kräuterzweige und den Lorbeer entfernen, umrühren dabei die Champingnons unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Strück Bitterschokolade zugeben.

Das Fleisch kann ohne Champignns am Vortag zubereitet werden. Im Topf langsam erwärmen und Champignons nach Rezept zubereiten.