Böhmische Knödel mit Wildragout

Zubereitung von Böhmische Knödel mit Wildragout

Fleisch waschen und trockentupfen. Zwiebeln schälen und hacken. Öl erhitzen und Zwiebeln und Fleisch darin portionsweise anbraten. Dann Tomatenmark einrühren. Mit Wasser (1) ablöschen, aufkochen lassen. Wacholder, Lorbeer und Rosmarin zum Fleisch geben. Das Ganze ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.Inzwischen Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen und halbieren. Fett (2) in der Pfanne erhitzen, Champignons darin anbraten. Pilze ins Ragout geben. Für die Knödel restliches Fett mit dem Schneebesen des Handrührgerätesschaumig rühren. Nach und nach Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen. Mehl (3) mit Backpulver mischen, durchsieben und zufügen. Milch unterrühren.Teig mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange kneten, bis er Blasen wirft. Teig halbieren und mit bemehlten Händen 2 Rollen formen. In siedendem Salzwasser bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten ziehen lassen.Sahne und restliches Mehl verrühren. Mit Rotwein ins Ragout rühren. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen. Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und zum Speck geben.
Knödel mit einem Zwirnfaden in Scheiben schneiden. Ragout auf einer tiefen Platte mit Knödelscheiben anrichten. Zum Schluss mit Petersilienspeck bestreuen.