Hauptspeisen mit Wildfleisch Rezepte
Für deutsches Wild (oder Wildbret) gelten Schuss- und Schonzeiten, um den Bestand zu schützen. Nach den Jagdzeiten richtet sich auch der Verkauf im Handel, wobei auch (tiefgekühlte) Importware angeboten wird. Wild wird unterschieden in Haarwild (z. B. Rehe, Gämsen, Wildschweine, Hasen, Rot- und Damwild usw.) und Federwild (z. B. Fasan, Rebhühner, Wildenten usw.). Wild muss ähnlich wie Rind gut abhängen und sorgfältig von Häuten und Sehnen befreit werden. Wild wird fast immer gebraten oder geschmort, teils auch im Ofen. Die Garzeit variiert, das fertige Fleisch sollte aber eine Kerntemperatur von 80 Grad über mehrere Minuten erreichen. Hier finden Sie eine Liste mit leckeren Rezepten mit Wild.
