100 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, Puderzucker dazugeben. Das Fleisch in Würfel schneiden und kräftig anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Schalotten und das Wurzelgemüse kurz im Topf wenden, das Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen. Das Fleisch dazugeben, etwas mitbräunen lassen, die Brühe zugeben bis das Fleisch bedeckt ist.
Kräuter, Speck und die Schokolade dazugeben, etwa 30 bis 40 Min. köcheln lassen. Die geschnittenen Champignons in Butter kurz anrösten. Die Waldbeeren bei halber Garzeit zum Fleisch geben. Die Champignons kurz vor dem Servieren dazugeben.
Abschmecken und servieren.
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