Currycreme-Hirschfilet mit Muskateller-Birne

Zubereitung von Currycreme-Hirschfilet mit Muskateller-Birne

Birnen schälen, Blütenansatz herausschneiden. Wein mit Wasser, Honig, Nelke und Zimt aufkochen. Birnen einlegen und zugedeckt 5 bis 10 Minuten dünsten, im Weinsud warmhalten.

Unterdessen das Hirschfilet salzen und pfeffern. Im Öl rundherum anbraten. Lorbeer und zerdrückte Wacholderbeeren hinzufügen, das Fleisch unter öfterem Wenden 20 bis 25 Minuten bei Mittelhitze garbraten, dabei nach und nach etwas Wildfond zugießen.

In der Zwischenzeit Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie in feine Stifte schneiden und in reichlich Salzwasser dünsten. Porree in dünne Scheiben schneiden und 1 Minute mitdünsten. Gemüse gut abtropfen lassen. Champignons putzen und scheibeln, mit der Butter in der beschichteten Pfanne 5 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Gemüse darunterschwenken und alles nochmals 5 Minuten weiterdünsten lassen.

Filet herausnehmen, zugedeckt warmstellen. Restlichen Wildfond zum Bratensatz gießen, 5 Minuten leicht kochen, dann durchs Sieb in einen Topf gießen. Crème fraîche darunterschlagen, Curry und Pfefferkörner hinzufügen, sämig einkochen. Mit Sojasauce abschmecken, wenn nötig, noch etwas Curry hinzufügen.

Birnen abtropfen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden. Zum Champignongemüse und Currycreme-Sauce auftragen.

Als Beilage Spätzle reichen.
S´Schbeckschbätzlesbschdeck z´schbäd bschdelld? Dann kochen Sie Hirsch! ;-)