Rhyfalls Hirschgeschnetzeltes

Zubereitung von Rhyfalls Hirschgeschnetzeltes

Zuerst die Eierschwämme putzen, kurz waschen und die grösseren halbieren oder vierteln. Die Wacholderbeeren zerreiben und mit dem von Hand geschnetzeltem Fleisch gut vermischen. Das Fleisch in der heissen Butter rundum kurz anbraten. Eierschwämme und die fein gehackte Zwiebel dazugeben und kurz mitdünsten. Lorbeerblatt, Rosmarin und den kleinen Tannenzweig ebenfalls beigeben, würzen und mit Weisswein ablöschen. Etwa 8 Minuten leise köcheln lassen. Jetzt das Lorbeerblatt, Rosmarin- und den Tannenzweig entfernen. Die Sauce mit dem Rahm verfeinern. Auf gut gewärmten Tellern anrichten.

Dazu serviere ich Nudeln und gemischtes Gemüse.